2021年12月底，有消息傳出，星巴克和餓了么的獨家合作將在12月31日到期。但遲遲沒有兩家續(xù)約獨家合作的消息，于是，餐飲圈人士緊盯星巴克，打探到星巴克的潛在合作對象有山姆、美團、順豐等品牌后，開始猜測分析“專星送”又要增加哪家騎手。

1月18日，星巴克官宣新合作對象是美團，并在公眾號、微博等平臺上表示，“全面升級后的星巴克‘專星送’服務(wù)也已在全國范圍內(nèi)上線美團外賣?！?/span>

向來非常重視外賣業(yè)務(wù)的星巴克，這一次要怎么變？

餐企老板內(nèi)參 陳黎明 | 文

星巴克X美團外賣

這次玩點“硬核操作”

1月18日上午，星巴克官宣了它和美團的合作，并詳細(xì)地介紹了2022開年后、備受餐飲圈人士關(guān)注的“專星送”有哪些新變化。

搜索結(jié)果優(yōu)化：周圍門店多時，優(yōu)先出現(xiàn)品牌專區(qū)頁面，推薦“商品充足”、“最快送達”和“臻選系列”門店；點單優(yōu)化：除了提供杯型、溫度、萃取方式等選擇，美團外賣還上線智能售罄引導(dǎo)服務(wù)，如果顧客選的產(chǎn)品缺貨，系統(tǒng)將自動轉(zhuǎn)單到附近的有貨門店；用戶權(quán)益優(yōu)化：顧客可以同時享受美團專屬優(yōu)惠活動和星巴克會員權(quán)益；“甄選咖啡”首次上線外賣平臺；配送優(yōu)化：專屬配送團隊，定制化配送服務(wù)，提高配送效率。

此外，美團外賣也給予了誠意十足的“定制服務(wù)”，據(jù)悉，“專星送”騎手的配置是這樣的：

軟件——參加咖啡配送的知識培訓(xùn)，從著裝、溝通話術(shù)、儀表語態(tài)等方面提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

硬件——穿上定制的美團和專星送的聯(lián)名工服，再戴上智能安全頭盔，在小車上安上支持冷熱分離配送的智能配送箱。

不難看出，“專星送”的升級主要是在做“體驗升級”。一方面，升級了顧客點單體驗；另一方面，升級了配送方式，“不僅把咖啡帶回家，而且要把咖啡的口感帶回家”。

實際上，后一方面是在為前一方面作保障。配送優(yōu)化了，前期在點單上的細(xì)節(jié)才能在外送到家后有更好的呈現(xiàn)。對咖啡類產(chǎn)品而言，溫度對產(chǎn)品風(fēng)味的影響較大，因而，配送的保障對這一品類的品牌尤為重要。

“定制化服務(wù)”是外賣未來的方向？

疫情后，餐飲業(yè)收入出現(xiàn)近8年來首次下滑，只有線上外賣收入依然穩(wěn)步上升。外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)營收增長的重要突破口，餐企都在布局線上外賣平臺。

相比堂食，外賣的接觸點更少，顧客對于品牌的感知，全部來自限的“接觸點”——餐具、食物、包裝袋。無論品牌規(guī)模如何、成立時間多久，到了線上，都會面臨“難以施展拳腳、品牌差異化不易體現(xiàn)”的痛點。

這個時候，除了提高食物的品質(zhì)、升級包裝袋，企業(yè)還需要更優(yōu)質(zhì)的外賣服務(wù)幫助呈現(xiàn)品牌價值。通過優(yōu)化配送效率、餐品的完整度、外賣員的細(xì)節(jié)等，提高品牌辨識度，展現(xiàn)品牌力，在數(shù)字平臺上“同步”自己的影響力。

從顧客的角度來說，定制化外賣讓顧客可以更好地認(rèn)知品牌、識別品牌，在之后的訂餐過程中，降低決策成本，提高品牌忠實度。

行業(yè)內(nèi)一位分析人士表示，“線上平臺通過技術(shù)和服務(wù)能力的提升，對于線下消費服務(wù)業(yè)能夠發(fā)揮放大和疊加效應(yīng)”。

這一點，南京的餐飲人徐磊對此有深刻的體會。他告訴內(nèi)參君，品牌在使用定制化配送服務(wù)后，“餐廳的外賣銷量有了明顯提高，主動評價并且給好評的顧客多起來了，比較開心的是到店的訂單比之前也多了一些”。

外賣定制化是每個餐飲品牌做大做強的必經(jīng)之路，可以預(yù)見的是，隨著中國餐飲市場的升級與發(fā)展，高品質(zhì)的定制化外賣配送必將成為大中型餐廳和連鎖企業(yè)的新競爭點。

美團是怎樣探索定制化配送的？

事實上，星巴克并不是第一個接受美團“定制化服務(wù)”的品牌。

早在2019年，美團就捕捉到“定制化配送”的行業(yè)大趨勢，并推出專項服務(wù)。

據(jù)悉，3個月后，其業(yè)務(wù)規(guī)模就增長了99%，合作商家拓展了211%，覆蓋門店數(shù)量增長了305%。而到今天，這項業(yè)務(wù)已經(jīng)和餐飲、零售、商超、藥店等多個方面的多個品牌取得合作，美團配送成為肯德基宅急送、麥當(dāng)勞麥樂送、喜茶GO、奈雪外賣等知名企業(yè)客戶的合作方。

但做定制化服務(wù)的外賣平臺不只是美團，現(xiàn)在，各家外賣平臺都在爭分奪秒地布局市場，完善企業(yè)定制化外賣的服務(wù)。除了美團，蜂鳥、還有同樣是星巴克潛在合作對象的順豐同城等都在搶占這一市場。

美團的定制化服務(wù)有哪些優(yōu)勢？

借助自身在外賣行業(yè)多年的經(jīng)驗，美團為餐飲商家提供全方位深度支持：總體上，擁有覆蓋全國2800 縣市的配送服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，能夠提供系統(tǒng)的定制化解決方案；在搜索及推薦方面，平臺上有效傾斜資源，幫助餐廳引流；配送方面，有全鏈路精準(zhǔn)感知客戶需求的專屬配送策略，專屬微信客服幫助提升配送效率和用戶體驗。

小結(jié)

品牌之所以成為一個品牌，是因為這個符號代表著一種穩(wěn)定輸出的風(fēng)格和品質(zhì)。

疫情常態(tài)化的背景下，發(fā)力外賣，成為餐飲品牌的共同選擇。然而，面臨線上“同質(zhì)化競爭”的痛點，品牌想要“同步”其在線下的影響力或者做得更加出彩，則需要更多定制化的外賣解決方案。

未來，線上競爭還會加劇，餐企的外賣將如何發(fā)展，我們拭目以待。