前言：記得是2004年期間，我曾在武漢一家會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)擔(dān)任培訓(xùn)負(fù)責(zé)人，當(dāng)時(shí)此機(jī)構(gòu)號(hào)稱是省內(nèi)編號(hào)第一家代理記賬公司，第一家打著財(cái)務(wù)實(shí)務(wù)培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，至于是否到底名不符實(shí)，我不愿發(fā)表意見，只知道，所謂實(shí)務(wù)培訓(xùn)，就是東拼西湊漏洞百出的幾本記賬憑證，如何講，完全靠老師的自由發(fā)揮，做為當(dāng)年能講得將附近的中南財(cái)大、武漢大學(xué)的會(huì)計(jì)老師的課堂的弄得空無一人的會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)的頭號(hào)講師，我后續(xù)曾主導(dǎo)編寫了13個(gè)行業(yè)的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)賬套，至今仍在應(yīng)用，實(shí)事求是的講，我親自做過商貿(mào)企業(yè)，也做過工業(yè)企業(yè)的財(cái)務(wù)，一眼看穿的中國民營(yíng)中小企業(yè)的財(cái)務(wù)及自已原始學(xué)歷不高，而早已過了而立之年的困惑，曾深深制約著著我所希望得到一個(gè)大的平臺(tái)展示才華的可能，但作為財(cái)務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人，為了編寫賬套，我曾在武漢某知名酒店實(shí)地體驗(yàn)了一個(gè)月，為的是職業(yè)道德，為的是不讓我一樣從貧窮山區(qū)走出的孩子們?cè)诨松锨f元錢被會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)人忽悠，說一個(gè)初中的畢業(yè)生可以通過我們機(jī)構(gòu)三個(gè)月的培訓(xùn)能作會(huì)計(jì)，現(xiàn)將我對(duì)酒店行業(yè)的理解及有關(guān)其內(nèi)控，財(cái)務(wù)稅務(wù)的重點(diǎn)問題向各位分享。

一、 酒店行業(yè)包羅萬象，業(yè)務(wù)多元，核心是內(nèi)控及分開核算。

我們都知道，酒店是一個(gè)集餐飲、居住、娛樂、購物于一體的綜合性、多元化服務(wù)企業(yè)，幾乎囊括了全部服務(wù)業(yè)及商業(yè)行業(yè)。具有營(yíng)業(yè)部門多、收入金額大、財(cái)產(chǎn)物資分散等特點(diǎn)。而在現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)管理中最核心的內(nèi)容便是酒店財(cái)務(wù)的內(nèi)部控制及如何分開核算，解決收入及成本的可區(qū)分，涉及多種稅收如何處理。

二、 酒店行業(yè)的內(nèi)容控制的重點(diǎn)內(nèi)容

第一、 收入環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制

1.客房收入的內(nèi)部控制要點(diǎn)

(1)嚴(yán)格把控客房保證金、預(yù)收定金的內(nèi)部控制。保證金、預(yù)收定金的內(nèi)部控制主要體現(xiàn)在收取及退回時(shí)的財(cái)務(wù)操作流程的合理性設(shè)計(jì)，手續(xù)要完備，會(huì)計(jì)處理時(shí)應(yīng)當(dāng)單獨(dú)列賬。保證金、預(yù)收定金的內(nèi)部控制要求酒店財(cái)務(wù)稽核人員每天審核客人賬戶余額，若客人預(yù)付定金或信用卡授權(quán)不足支付下一天房費(fèi)或其他消費(fèi)，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)人員補(bǔ)收定金或補(bǔ)授權(quán)。在客人退房時(shí)，如客人定金單據(jù)遺失，除要求客人在定金遺失單上簽字外，尚須提供身份證明，前臺(tái)收銀員必須復(fù)印一份隨定金遺失單一并交財(cái)務(wù)部門。

(2)嚴(yán)格把握客房收入稽核的內(nèi)部控制。酒店客房收入稽核的難點(diǎn)表現(xiàn)在與財(cái)務(wù)內(nèi)部控制有關(guān)的所有數(shù)據(jù)都要逐步、逐筆核查。一是對(duì)前臺(tái)的收銀工作、客房部房間的出租情況、房租過賬三者應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的審查和勾對(duì)。二是對(duì)當(dāng)天客人客房收益匯總表形成二次核查。三是對(duì)離店客人消費(fèi)明細(xì)表的最終核對(duì)，形成有利于賬款催收的有效、合理的數(shù)據(jù)。

(3)嚴(yán)格把控房?jī)r(jià)折扣權(quán)限的內(nèi)部控制。酒店客房產(chǎn)品的特征，一是不可存儲(chǔ)性，二是時(shí)效性?？头慨a(chǎn)品如果當(dāng)天未能銷售出去，就意味著當(dāng)天客房?jī)r(jià)值永遠(yuǎn)失去。為了有效利用、發(fā)揮好客房的時(shí)效性，酒店往往會(huì)制定當(dāng)天或一段時(shí)間內(nèi)房?jī)r(jià)折扣制度，吸引更多客源。房?jī)r(jià)折扣權(quán)限的具體操作有一定靈活度，也容易產(chǎn)生失控。加強(qiáng)房?jī)r(jià)折扣管理，一是要檢查每日房費(fèi)過賬前客房收入的折扣情況。二是檢查折扣是否符合規(guī)定、是否有越權(quán)批準(zhǔn)的折扣。三是檢查折扣的實(shí)際比例與房金的收入情況是否一致。四是檢查預(yù)定人是否和入住人一致以及折扣計(jì)算是否正確等。

(4)嚴(yán)格把控?fù)Q房?jī)?nèi)部控制。酒店客房產(chǎn)品有多種類型，以適應(yīng)不同需求、不同檔次客戶的使用。酒店不同類型的客房產(chǎn)品，其投入與維護(hù)成本不同，客人可能因各種原因?qū)υ蓄A(yù)訂或在住客房提出更換要求。換房運(yùn)作的內(nèi)部控制也應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范。一是嚴(yán)格權(quán)限。要制定嚴(yán)格的換房權(quán)限制度。二是同類互換，換房時(shí)應(yīng)以同類房型更換為主。三是嚴(yán)格差價(jià)管理，非同類房型更換應(yīng)補(bǔ)差價(jià)。四是嚴(yán)格操作，不管哪種換房均應(yīng)填寫換房單，更換房卡，并將原客房中的消費(fèi)轉(zhuǎn)入新房間。五是嚴(yán)格審核，稽核人員在每日客房收入過賬前，應(yīng)檢查有關(guān)批準(zhǔn)手續(xù)是否完備、原房間消費(fèi)是否已全部轉(zhuǎn)入新房間。

2.餐飲收入的內(nèi)部控制要點(diǎn)

(1)票、卡的保管與領(lǐng)用。領(lǐng)位記錄卡和點(diǎn)菜小票都應(yīng)順序連續(xù)編號(hào)，并由財(cái)務(wù)人員登記保管，餐廳應(yīng)由專人領(lǐng)用。所有作廢的小票應(yīng)將三聯(lián)單同時(shí)上繳財(cái)務(wù)部門，財(cái)務(wù)部門應(yīng)每天將收銀員和廚房上繳的小票銷號(hào)。

(2)小票的檢查核對(duì)。稽核人員應(yīng)檢查廚房上繳的小票，廚房聯(lián)與收銀員上繳的收銀聯(lián)項(xiàng)目是否一致，有無遺漏。

(3)小票檢查核對(duì)?；巳藛T將小票收銀聯(lián)與收銀賬單(銷售清單)進(jìn)行核對(duì)，檢查收銀員是否漏收或少收客人餐費(fèi)。

(4)餐廳領(lǐng)位記錄核對(duì)。餐廳領(lǐng)位記錄詳細(xì)記錄了當(dāng)天就餐客人的數(shù)量、臺(tái)號(hào)以及上座率、翻臺(tái)率等?；巳藛T將餐廳領(lǐng)位記錄進(jìn)行核對(duì)的目的是防止餐廳“走餐”或“走單”等現(xiàn)象的發(fā)生。

(5)優(yōu)惠折扣制度?；巳藛T在審核賬單時(shí)，應(yīng)檢查折扣優(yōu)惠是否符合本酒店的規(guī)定，如有不符合規(guī)定的，應(yīng)記錄在案，明確責(zé)任，嚴(yán)肅處理。

3.其他收入的內(nèi)部控制。主要包括房間小酒吧、洗衣收入、商務(wù)中心、商場(chǎng)、汽車服務(wù)等收入的內(nèi)部控制。在酒店的整個(gè)經(jīng)營(yíng)過程中以上收入所占份額較小，內(nèi)部控制的方法在比照上述客房收入和餐飲收入內(nèi)部控制方法基礎(chǔ)上可以適當(dāng)?shù)暮?jiǎn)化。

第二、酒店行業(yè)成本費(fèi)用環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制要點(diǎn)

1、餐飲成本內(nèi)部控制的要點(diǎn)

酒店餐飲經(jīng)營(yíng)成本比客房、娛樂經(jīng)營(yíng)成本要高，餐飲成本控制十分重要。餐飲成本控制要建立標(biāo)準(zhǔn)，防止浪費(fèi)和欺騙。餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單。每一道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)份量、烹飪規(guī)格、操作方法、所有原料和輔助配料的名稱、分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣，存入菜單資料庫。成本控制部門據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，分析實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差異，發(fā)現(xiàn)有不正?；虿缓侠沓杀静町悤r(shí)要查明原因，及時(shí)采取改進(jìn)措施。

2、采購成本內(nèi)部控制的要點(diǎn)

采購是酒店最難監(jiān)控的難點(diǎn)之一，酒店物品質(zhì)量要求一般較高，儲(chǔ)存周期短，采購次數(shù)多，所用采購人員多，一部分物品需要從境外購進(jìn)，這種情況決定了酒店采購內(nèi)部控制有別于其他行業(yè)采購的控制模式。在酒店采購內(nèi)部控制中采購環(huán)節(jié)較容易出現(xiàn)舞弊行為。故而。采購內(nèi)部控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和難點(diǎn)是采購業(yè)務(wù)及財(cái)務(wù)控制流程的合理設(shè)置、人員素質(zhì)的管理。在控制中強(qiáng)調(diào)請(qǐng)購、報(bào)批、訂貨、驗(yàn)收、最后核準(zhǔn)付款的控制。在食品的采購中重點(diǎn)應(yīng)對(duì)每日食品存購一覽表的操作控制、倉庫與廚房的雙重驗(yàn)收控制。對(duì)于采購物品的價(jià)格控制最好采用三方報(bào)價(jià)的控制方式。

3、人力資源成本內(nèi)部控制的重點(diǎn)

人是酒店經(jīng)營(yíng)管理的根基，配備高素質(zhì)、高效率員工，加強(qiáng)員工培訓(xùn)才能提升酒店服務(wù)質(zhì)量，增加顧客資產(chǎn)，創(chuàng)造利潤(rùn)。只有提供高質(zhì)量服務(wù)，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中獲得更大市場(chǎng)份額。

4、工程費(fèi)用內(nèi)部控制的重點(diǎn)

工程管理是酒店財(cái)務(wù)控制重要組成部分，是維持酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。要控制好酒店能源耗費(fèi)、日常維修備件備料、設(shè)施設(shè)備翻修改造工程費(fèi)用支出。

三、 酒店賬務(wù)處理的特殊之處

第一、 與工業(yè)企業(yè)類似，領(lǐng)料直接計(jì)入成本，但人員工資支出直接計(jì)入費(fèi)用，所以其成本核算主要是材料的歸集

第二、 月未假退料，也就是月未根據(jù)廚房及客房物料的盤點(diǎn)記錄，沖減計(jì)入成本中的材料成本費(fèi)用，實(shí)際材料并不退庫。

第三、 為了考核的方便，對(duì)其固定的成本需進(jìn)行分配至住宿，餐飲，會(huì)務(wù)，租賃等不同的項(xiàng)目，需制定出合理的標(biāo)準(zhǔn)。

四、酒店業(yè)相關(guān)稅收政策

（一）住宿、餐飲業(yè)務(wù)的屬生活服務(wù)業(yè)，一般納稅人需按6%交稅，小規(guī)模納稅人應(yīng)按3%的征收率征稅。但有幾點(diǎn)需注意：

第一.飲食店、餐館（廳）、酒店（家）、賓館、飯店等單位發(fā)生屬于增值稅“飲食業(yè)”應(yīng)稅行為的同時(shí)銷售貨物給顧客的，不論顧客是否在現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)，其貨物部分的收入均應(yīng)當(dāng)并入應(yīng)稅服務(wù)交納增值稅。

第二，對(duì)飲食店、餐館等飲食行業(yè)經(jīng)營(yíng)燒鹵熟制食品的行為，不論消費(fèi)者是否在現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)，均應(yīng)當(dāng)征應(yīng)稅服務(wù)交納增值稅

第三.飲食店、餐館（廳）、酒店（家）、賓館、飯店等單位附設(shè)門市部、外賣點(diǎn)等對(duì)外銷售貨物的，按銷售貨物交納增值稅

第四，.專門生產(chǎn)或銷售貨物（包括燒鹵熟制食品在內(nèi)）的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者及其他個(gè)人，應(yīng)當(dāng)征收增值稅。對(duì)專門生產(chǎn)或銷售食品的工廠、商場(chǎng)等單位銷售燒鹵熟制食品，征收增值稅。

（二）酒店兼營(yíng)娛樂業(yè)的稅收政策

1.飲食服務(wù)場(chǎng)所提供歌舞服務(wù)的稅務(wù)處理：

，飯館、餐廳及其他飲食服務(wù)場(chǎng)所，為顧客在就餐的同時(shí)進(jìn)行的自娛自樂形式的歌舞活動(dòng)所提供的服務(wù)，按生活服務(wù)中“娛樂業(yè)”稅目征稅

2.娛樂業(yè)的應(yīng)稅營(yíng)業(yè)額：

娛樂業(yè)的應(yīng)稅營(yíng)業(yè)額為向顧客收取的各項(xiàng)費(fèi)用，包括門票收費(fèi)、臺(tái)位費(fèi)、點(diǎn)歌費(fèi)、煙酒和飲料收費(fèi)，以及娛樂場(chǎng)所為顧客進(jìn)行娛樂活動(dòng)提供飲食服務(wù)及其他各種服務(wù)取得的收入。

（三）酒店出租、承包等稅收政策

大型酒店往往將部分業(yè)務(wù)（資產(chǎn)）出租或承包給他人經(jīng)營(yíng)，比如商場(chǎng)、美容、健身、娛樂甚至餐廳，既可為酒店省下一筆經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，又可帶來可觀的收益，降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。，租賃業(yè)，是指在約定的時(shí)間內(nèi)將場(chǎng)地、房屋、物品、設(shè)備或設(shè)施等轉(zhuǎn)讓他人使用的業(yè)務(wù)。但不包括融資租賃?！白赓U業(yè)”的增值稅稅率為9%.

第一、.賓館、酒店經(jīng)營(yíng)會(huì)議中心的稅務(wù)處理：

企業(yè)或個(gè)人在酒店、賓館的會(huì)議廳舉行會(huì)議、培訓(xùn)、慶典等活動(dòng)，酒店、賓館同時(shí)提供會(huì)務(wù)服務(wù)，這種經(jīng)營(yíng)屬于“其他服務(wù)業(yè)”，不同于租賃行為。屬服務(wù)業(yè)按6%征稅。如果劃分為出租，需要交納房產(chǎn)稅。繳納房產(chǎn)稅的房產(chǎn)區(qū)別自用和出租部分，分別從價(jià)和從租計(jì)征房產(chǎn)稅。

第二、.酒店產(chǎn)權(quán)式經(jīng)營(yíng)的稅務(wù)處理：

酒店產(chǎn)權(quán)式經(jīng)營(yíng)業(yè)主在約定的時(shí)間內(nèi)提供房產(chǎn)使用權(quán)與酒店進(jìn)行合作經(jīng)營(yíng)，如房產(chǎn)產(chǎn)權(quán)并未歸屬新的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，業(yè)主按照約定取得的固定收入和分紅收入均應(yīng)視為租金收入，應(yīng)按照“服務(wù)業(yè)-租賃業(yè)”征收增值稅，還要按照財(cái)產(chǎn)租賃所得項(xiàng)目征收個(gè)人所得稅。

第三、酒店出租經(jīng)營(yíng)的增值稅納稅義務(wù)：

雙方簽訂承包、租賃合同（協(xié)議）將企業(yè)或企業(yè)部分資產(chǎn)出包、租賃，出包、出租者向承包、承租方收取的承包費(fèi)、租賃費(fèi)（承租費(fèi)）按“服務(wù)業(yè)”稅目征收增值稅。出包方收取的承包費(fèi)凡同時(shí)符合以下三個(gè)條件的，屬于企業(yè)內(nèi)部分配行為不征收增值稅：

承包方以出包方名義對(duì)外經(jīng)營(yíng)，由出包方承擔(dān)相關(guān)的法律責(zé)任；承包方的經(jīng)營(yíng)收支全部納入出包方的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算；出包方與承包方的利益分配是以出包方的利潤(rùn)為基礎(chǔ)。

第四、酒店經(jīng)營(yíng)商場(chǎng)、銷售月餅的稅收政策

，飲食店、餐館（廳）、酒店（家）、賓館、飯店等單位附設(shè)門市部、外賣點(diǎn)等對(duì)外銷售貨物的，屬于兼營(yíng)行為，按規(guī)定征收增值稅。

第五、酒店提供運(yùn)輸服務(wù)的稅收政策

大多數(shù)的酒店通常擁有自己的車隊(duì)用以向旅客提供接送服務(wù)。應(yīng)按“交通運(yùn)輸業(yè)”9%征稅

1、利用運(yùn)輸工具、從事運(yùn)輸業(yè)務(wù)、取得運(yùn)輸收入；

2、在銀行開設(shè)有結(jié)算賬戶；

3、在財(cái)務(wù)上計(jì)算營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)支出、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

另外，企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)有運(yùn)輸業(yè)務(wù)，并取得交通管理部門核發(fā)的道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)許可證。

停車場(chǎng)收費(fèi)征稅：酒店一般都設(shè)有停車場(chǎng)提供車輛保管業(yè)務(wù)，應(yīng)按“服務(wù)業(yè)-服務(wù)業(yè)”適用6%的稅率繳納增值稅。

（六）酒店經(jīng)營(yíng)代理業(yè)務(wù)的稅收政策

酒店代客戶訂**、火車票，應(yīng)按“服務(wù)業(yè)-代理業(yè)”繳納增值稅，稅率為6%.代理電信業(yè)務(wù)應(yīng)按9%征稅

（七）酒店對(duì)兼營(yíng)行為核算的稅務(wù)處理

酒店企業(yè)兼營(yíng)很多項(xiàng)目，以征收應(yīng)稅增值稅應(yīng)稅服務(wù)稅為主，并且稅率各不相同，有的甚至發(fā)生增值稅納稅義務(wù)。有混合銷售，也有兼營(yíng)行為。決定其增值稅稅負(fù)的關(guān)鍵就是核算問題，稅法對(duì)核算有嚴(yán)格的規(guī)定。需嚴(yán)格分開核算。

（八）其他稅收，酒店行業(yè)同所有的企業(yè)一樣，還需交納企業(yè)所得稅、代扣代繳員工個(gè)人所得稅、印花稅、城市維護(hù)建設(shè)稅及教育費(fèi)附加（內(nèi)資）、房產(chǎn)稅（外資繳納城市房地產(chǎn)稅）、城鎮(zhèn)土地使用稅（內(nèi)資）等，其所涉及的稅務(wù)處理與其他行業(yè)基本相同，在此不再重述。

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