1.為了完善公司員工食堂管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工食堂實際用餐情況，特制定本規(guī)定。

1.2.本規(guī)定適用于公司食堂工作人員，員工食堂隸屬公司行政部管轄，由行政專員擔(dān)任食堂管理員。

2.食堂崗位編制及崗位職責(zé)

2.1崗位編制：食堂管理員1名、廚師1名、幫廚工3名。

2.2廚師崗位職責(zé)：

①吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。

②持“健康證”上崗，搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

③每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報食堂管理員，不得隱瞞不報。

④配合食堂管理員調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

⑤做好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

⑥確保按時開飯。

⑦完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

2.3食堂幫廚崗位職責(zé)：

①幫廚須聽從廚師安排做好洗菜、配菜，協(xié)助廚師的工作。

②協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食堂安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品，發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)食品要第一時間上報食堂管理員。

③供餐時負責(zé)監(jiān)督用餐員工的餐費繳納，禁止漏打飯卡的情況出現(xiàn)。

④供餐時負責(zé)統(tǒng)一按量分發(fā)，不得多打，同時負責(zé)監(jiān)督用餐員工，杜絕剩菜剩飯等浪費現(xiàn)象。

⑤做好餐廳的清潔衛(wèi)生，用餐完畢后對餐廳桌面、地面和消毒碗柜等進行衛(wèi)生清理和清潔。

⑥做好食堂操作間的衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、砧板、蒸箱、冷藏柜、水池、廚具、地面等無油塵、無漬。持“健康證”上崗。

⑦完成廚師臨時交辦的其他任務(wù)。

2.4食堂管理員崗位職責(zé)：

全面負責(zé)員工食堂原料采購、廚房管理、衛(wèi)生消毒、食品安全及安全教育、食堂倉庫、餐食及就餐安排等有關(guān)員工食堂的各方面工作。

①每日統(tǒng)計早、中、晚（夜宵）就餐人數(shù)無出錯，通知食堂安排餐食；

②每日檢查食堂衛(wèi)生清潔、餐具消毒情況確保無死角；

③每日安排次日/下周員工餐菜譜，與廚師確定用量，制定采購清單通知采購；

④根據(jù)采購清單清點核對貨品，確保無誤，并簽字確認；

⑤每周匯總一次采購清單，每月盤點一次倉庫，建立食堂采購臺賬；

⑥每月6日前匯總上月就餐扣款數(shù)據(jù)臺賬及明細表報人事專員核算工資；

3.廚房管理

　3.1食品驗收

　?、倜刻煊墒程霉芾韱T和廚師共同驗收并在送菜單上簽名，確保每種食材過稱，不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　?、诖_保葷菜/凍品不變質(zhì)，變質(zhì)葷菜/凍品堅決不使用。

　　③調(diào)料、米、面、油符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　3.2食品置放

　　蔬菜、葷菜/凍品全部上架，不直接落地。葷菜/凍品放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。食品存放實行“三隔離”：

① 生熟隔離;

② 食品與雜物、藥物隔離;

③ 成品與半成品隔離。

　　3.2.1肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　3.2.2大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3.2.3油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

3.3 食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

3.4 剩余食品處理：剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

3.5盤點：行政部和財務(wù)部、采購部每月底對食堂剩余食材進行盤點，用于核算成本。

3.6開餐服務(wù)

3.6.1二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

3.6.2放置好熟食，并加蓋。

3.6.3開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，熱情微笑服務(wù)。

3.7餐具食堂清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　3.7.1餐具、炊具分類：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。

　　3.7.2食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃。

　　3.7.3廚房衛(wèi)生

　?、倜刻於〞r清洗爐灶、工作臺、盛器、水池。

②設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　?、圩烂?、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　?、苁焓呈⑵飨竞?，方能使用。

　　⑤各種器具和抹布必須生、熟專用。

　?、吒鞣N器具和抹布用后及時洗凈。

3.7.4保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

3.7.5每周六用餐結(jié)束后進行1次大清掃，食堂管理員負責(zé)檢查。

3.8冰箱

　　3.8.1冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

3.9安全教育與管理

　　3.9.1上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。食堂管理員必須經(jīng)常對廚師、幫廚工進行食品衛(wèi)生、安全教育，并做好方案和記錄，正確操作工具(爐灶、閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

3.10采取制度化管理。

4.用餐時間

　4.1用餐時間為：

4.1.1早餐：7：40——8：15

　　 4.1.1午餐：光學(xué)部12：00；裝配部12：20；辦公區(qū)：12：30

4.1.2晚餐：17：30——18：00

4.1.3根據(jù)公司需要變更就餐時間，應(yīng)按調(diào)整后時間準時開飯。

5.用餐方式及流程

5.1員工食堂用餐實行個人打卡制度，一人一次。

5.2用餐采用分餐制：由幫廚工按份打飯菜。

6.附則

　 6.1違反本管理規(guī)定者，依據(jù)情節(jié)進行罰款或績效扣分，罰款金額20—1000元，情節(jié)嚴重或?qū)医滩桓牡陌磭乐剡`反公司規(guī)章制度處理，予以解除勞動關(guān)系。

6.2如發(fā)生突發(fā)事件的，按有關(guān)應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行管理。

6.3附件：《食堂用品采購清單》、《員工就餐月匯總表》

7.本規(guī)定解釋權(quán)歸公司行政部。